Barolo DOCG Riserva " La Foia " 2015 | Marco Curto scorza d’agrumi

scorza d’agrumi

credo che dovrebbe essere una priorità cercare di bere ciò che è vero piuttosto di ciò che è buono: ciò che tecnicamente perfetto manca dunque del fascino dell' imperfezione "

con le vigne vecchie e Kientzheim

con macerazione di 3-4 settimane

diraspaturadelle uve e fermentazione per 10-12giorni a 23° con follature automatichegiornaliere

Barolo DOCG Riserva " La Foia " 2015 | Marco Curto scorza d’agrumiIl Nebbiolo un uva tardiva, la raccolta avviene normalmente nel mese di ottobre ma con le annate sempre pi calde frequente la raccolta a fine settembre. Luva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare senza laggiunta di lieviti selezionati. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti