René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren Dunschillers staat het roken van vlees

staat het roken van vlees

Een keuken voor de Lage Landen

maar ook het horen en voelen van voedsel en de relatie tussen eten en emotie

Verschijningsdatum 05-09-2017

Ze vertellen Marcel Langedijk over hun passie voor de drank en hun eerste kennismaking ermee

René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren Dunschillers staat het roken van vleesBij Noma vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Nomas uitzonderlijke smaakprofielen. Ren Redzepi is chef kok en mede eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun